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宫保虾球(步骤图)的做法

发布时间:2020-05-18 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

宫保虾球(步骤图)宫保虾球(步骤图)
宫保虾球(步骤图)的做法

主料:白300克

配料:白胡椒粉、盐、料酒、淀粉少许(制白虾用)、淀粉一勺、香油几滴、清水2勺、干辣椒5个、大葱半根、花椒25粒(大概的量)、花生米一小把、料酒一勺

宫保调味汁糖、醋、生抽比例:3:2:0.5

糖3勺、米醋2勺、老抽少许(也就几滴,用来调色)、生抽0.5勺

宫保虾球的做法步骤:

1、虾肉入热油,就会收缩成球,所以尽量选大虾,个头小的只要新鲜也好吃。

白虾去虾壳、虾线后用小刀从背部一直划到尾部,别切断,这样预热后自然就卷成球型。

宫保虾球的做法

用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制20分钟左右。

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2、用家中的饭勺当度量衡,糖、醋、料酒、干淀粉、生抽比例为3:2:1:1:0.5,混合好后再倒入少许盐,几滴老抽、几滴香油,老抽一定要谨慎放,清水再来2勺,混合拌匀,可以混合好后尝一下,甜味要绝对突出,这样才好吃。

宫保虾球的做法

3、因为做法全程都是大火,所以还有个小窍门,切段的干辣椒浸泡在水里,十分钟左右,这样大火的时候红艳艳的不褪色,试了就知道。

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4、油要稍微多放点,让虾肉在油里迅速定型,别粘锅也别干巴巴的不断翻炒,虾肉炒时间长了,口感就不嫩滑了,油烧热后先倒入花椒、姜片、蒜片爆香。

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接着放入葱段(可以多切一些)和泡好的干辣椒段,怕油点飞溅,就这样在抽纸上攥一下。

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5、接着放入虾肉,保持大火快速翻炒变色,总感觉家里的灶台不给力,开到最大的火也不太旺。

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6、加入花生米,用腰果也行。花生米是准备的时候我用空气的,之前食谱就有介绍过,设定160度12分钟,口感最好吃。

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7、倒入调味汁,大火再翻炒30秒。高估了家里灶台的火力,觉得腌制虾肉的淀粉有点多了,少挂浆就能更粘稠些,收汁更干些,那样更好看。

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8、家里有红油的,出锅前淋入少许,颜色可以更红亮,会呈现漂亮的枣红色。关火盛盘,口感是酸甜微辣的,真的好好吃,这个菜估计不吃米饭也能给吃精光。

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宫保虾球的做法

作者:花儿的美食厨房

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