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千层肉饼(步骤图)的做法

发布时间:2020-05-17 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

千层肉饼(步骤图)千层肉饼(步骤图)
千层肉饼(步骤图)的做法

主料:面粉,肉馅,酵母,白芝麻

配料:葱,姜,花椒粉,白胡椒粉,生抽,老抽,香油,植物油,淀粉,盐

千层肉饼的做法步骤:

1、碗里倒入150g温水,加入大概2g酵母,一勺植物油,搅拌均匀备用。加入少许的植物油能让面团变得更柔软,之前我喜欢在把面粉搅拌成面絮后再倒油,现在喜欢上了这种方法,因为先把油在酵母水里调匀了,和成面团后就不需要特意多揉去揉匀它。

千层肉饼的做法

2、面粉里倒入250g面粉,将调匀的酵母水分次倒入,边倒边搅拌,全面搅拌成面絮后下手揉成面团。水面的比例是0.6:1,又因为加了一点点植物油,所以揉出来是一块很柔软的面团。

千层肉饼的做法

3、面团成型即可,不要多揉,更不需要揉到光滑。用保鲜膜盖住,放到温暖处发酵。

千层肉饼的做法

4、发面的时候可以调肉馅。猪肉一块,小葱一把,生姜一块。小葱切成葱花,姜切成末,猪肉切成小丁,然后一起剁成细腻的肉馅。当然也可以剁好了肉馅再把葱姜末拌进去,不过个人感觉把葱和姜剁进肉馅里香味更足。这里不建议用葱姜水,调千层肉馅的肉馅不适宜调得湿度太大,否则在的时候肉馅里的水分会渗入到面饼里,导致口感发粘。

千层肉饼的做法

5、肉馅放在一个大碗内,倒入适量生抽、老抽、香油、花椒粉、白胡椒粉、盐,植物油,加入一勺淀粉搅拌均匀,然后倒入适量植物油,再次搅拌均匀,我们的肉馅就调好了。调千层饼的肉馅要掌握一个很重要的原则,那就是水分要少,液体的调料放得不要太多,避免烙的时候出水浸泡饼皮,导致饼的口感发粘。放少许淀粉可以包裹并吸收肉馅里的水分,并使肉馅口感更软嫩。

千层肉饼的做法

6、面团体积变成原来的2倍大时就发好了,拉开看看,里面是均匀的蜂窝状。案板上撒上干面粉防粘,将面团拿出来略揉几下,整理成长方形的剂子。这里面团也不需要多揉,经过了醒发,大概揉四五下面团就很光滑了。做馒头面团不怕揉,越揉馒头越劲道,但是烙饼则相反,因为揉面会使面团内部产生面筋组织,烙出来的饼口感就会比较硬。

千层肉饼的做法

7、用手将面剂按扁,在两面都撒上干面粉防粘,然后用擀面杖擀成一张长方形的大薄饼。面团比较软,所以擀饼的时候要注意及时补一些面扑,防止饼粘在案板上。这张大饼要擀得薄一点,这样烙出来的千层饼的层次才薄。

千层肉饼的做法

8、将肉馅倒在大饼上,耐心地抹匀。肉馅抹薄薄的一层即可,不要太厚,太厚了饼不容易烙熟。

千层肉饼的做法

9、用刀在饼的两侧对应着切几刀,然后如图所示一层一层折叠起来,折叠的时候轻轻的提拉着饼皮,这样可以让饼的层次更薄一些。最后把开口处捏合封口。切饼的时候注意每部分的大小尽量保持一致,这样在折叠的时候每一层才能大小一致,比较整齐。

千层肉饼的做法

10、在案板上和饼表面撒点干面粉,然后用手轻轻地在两面按压一下,然后用擀面杖轻轻擀开,擀成合适的厚度,电饼铛烙的话不适宜太厚,大概3mm左右即可,否则中间不容易烙熟。擀的时候力度要轻,避免用蛮力把饼的层次擀没了,并且要两面轮流地擀,这样饼中间的层次厚度才均匀。

千层肉饼的做法

11、在饼的表面撒点清水,然后撒上白芝麻,用手轻轻按压一下使芝麻粘牢。加点芝麻能使烙出来的饼更香,没的话也可以不加。

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12、电饼铛预热,刷油,将饼坯放入,盖住盖子烙2分钟左右,打开盖子,在饼的表面刷层薄油,然后翻面。因为饼铛里只刷了薄薄的一层油,经过这2分钟的烙制油已经被饼的底面吸收了,所以翻面前需要在饼的表面刷点油,这样只用了很少的油,但是能锁住饼的水分,使烙出来的饼酥脆不硬。

千层肉饼的做法

翻面后用手沾少许清水,均匀地撒在饼的表面(即翻上来的那一面),注意,少许即可。因为千层饼烙制的时间比较长,撒少许水可以补充饼流失的水分,避免饼皮被烙干变硬,这样我们就只需要用很少的油就能达到让饼酥脆不硬的效果,烙出来的饼表面酥脆,内里柔软,而且一点儿也不油腻。

千层肉饼的做法

千层肉饼不容易熟,中间要勤翻面,每次翻面前后都在饼的表面撒点清水。不过要注意,每次撒水不要过多,少许均匀地撒在饼的表面即可,水太多会把饼皮浸湿,烙出来的饼会发粘、不酥脆。

千层肉饼的做法

13、按压饼的表面和侧面有弹性时饼就熟透可以出锅了,具体时间要根据饼的厚薄和各家电饼铛的火力来定。我烙了大概14分钟左右的样子。饼切成块就可以享用了。

千层肉饼的做法

千层肉饼的做法

千层肉饼的做法小贴士:

1、做这个千层饼做发面来做,烙出来的饼柔软而且好消化,放凉了不会像死面饼一样变得硬邦邦的。虽然也可以做死面的,用烫面或者温水和面,但是死面不容易消化,而且凉了口感会变硬。烫面的话烙出来还会粘牙。

2、和面时放点植物油,饼会更加柔软,而且饼放凉了也不硬。

3、调馅时液体的调料不要放得太多,肉馅的湿度不要太大,否则烙饼时汤汁会把饼浸湿,口感发粘。油可以适当多放一些,饼的层次会更明显。

4、调馅时放点淀粉,可以吸收并锁住肉馅里的水分,烙出来的饼馅儿更软嫩却又不会过湿。

5、千层肉饼层次多,有一定的厚度,又是肉馅,用电饼铛烙不宜把饼擀得太厚。若是用的话可以适当厚一点。

6、擀饼时不能用蛮力,要轻轻地、两面轮流擀。这样才能避免把饼中间的层次挤压在一起,导致层次不分明,并且层次厚度均匀一致。

7、烙饼时电饼铛里和饼的表面抹一点点油,可以锁住饼里的水分。但是不要抹得过多,否则油被饼吸收,会比较油腻。每次翻面时若是发现饼的表面比较干,可以用硅胶刷子适当刷一层薄油。

8、千层饼烙制时间比较长,中间要勤翻面。这样能使饼受热均匀,并且避免饼的一面长时间烙制而变得干硬。

9、两面定型之后,每次翻面前在饼的表面撒少许清水,可以补充饼流失的水分,这样烙出来的饼表面酥脆,内层柔软,是千层肉饼酥软不腻的一个技巧。但是每次水不要撒得过多,避免把饼皮浸湿。

总起来说,烙千层肉饼用发面,调馅时水少油多(是指馅料的状态,并不是要特意放很多油),并放少许淀粉,烙饼时适当抹油,勤翻面,饼两面定型后每次翻面前后在饼的表面撒少许清水,这样烙出来的千层肉饼表皮酥脆而不腻,内里鲜香软嫩不粘牙。

作者:家常美食小厨房

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