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鲫鱼豆腐汤(步骤图)的做法

发布时间:2020-05-16 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

鲫鱼豆腐汤(步骤图)鲫鱼豆腐汤(步骤图)
鲫鱼豆腐汤(步骤图)的做法

豆腐汤,这道汤的成本比较低,营养价值却非常高。豆腐都富含钙和蛋白质,还含有维生素D,多喝鲫鱼豆腐汤能够健脾养胃,强身健体。那么鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水呢?都不对,今天教你浓白不腥的正确做法!

想要做到鱼汤不腥,首先我们得把鱼处理干净。不管什么鱼,一般影响腥味的是鱼身上的黏液、鱼腥线、鱼腹中的黑膜、鱼鳃,我们只要把这4个地方处理干净,就可以有效去腥。

主料:鲫鱼一条,豆腐2块

配料:食盐、食用油适量。小葱1棵,生姜一小块,料酒适量

鲫鱼豆腐汤的做法步骤:

1、把鱼鳞刮干净,去鱼鳃,把鱼腹中的黑膜刮干净,去鱼腥线(如果不懂去鱼腥线的可以不去,影响不大),接着用流动清水把整条鱼冲洗干净,特别要把鱼皮上的黏液洗干净,沥干水分备用。

鲫鱼豆腐汤的做法

2、把豆腐切成丁或者块,放入清水中浸泡半小时,把豆腐中的涩味浸泡掉。

3、把生姜洗干净,去皮,切成片,有5片就可以了。把小葱也洗干净,切成葱末备用。

鲫鱼豆腐汤的做法

4、起锅倒油,油量要多一点,油温升至6成热时放入鲫鱼,这时千万别急着翻动,待鲫鱼煎至金黄色就翻面,把另一面也煎至金黄色。

鲫鱼豆腐汤的做法

5、趁着锅还是热的,马上倒入半锅开水,放入少于料酒和5片姜片。开大火烧,让鲫鱼在开水中翻滚,这样才能使得汤会变白。接着加入豆腐,大火烧2分钟后换成中火慢慢熬制。

鲫鱼豆腐汤的做法

6、熬制30-40分钟左右加入适量的盐。因为熬汤的时间比较长,所以我们刚开始开水可以多放一些,以免烧太久会变干。(注意:千万不要中途加水,中途加水出来的鱼汤没那么好喝,要一次性加足水。)

鲫鱼豆腐汤的做法

7、等鱼汤熬好后,撒上葱花即可出锅饮用。

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤的做法小贴士:

鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水?其实放热水汤水容易变白变得浓稠。除了热水可以让鱼汤变得浓稠又白,还有就是一定要把鲫鱼两面煎成金黄色,趁锅的温度高时放入开水。鱼汤产生乳白色的原因是:在煎鱼或者熬煮的过程中,鱼的脂肪会随温度的升高而外溢,肌肉中的水溶性蛋白质或者骨骼中的卵磷脂溶出,所以想要鱼汤变得更浓更白,就得有煎和慢火熬煮的过程,还要放热水或者开水慢慢熬煮。

作者:强嫂当家

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