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鸡蛋鱼羹(步骤图)的做法

发布时间:2020-05-15 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

鸡蛋鱼羹(步骤图)鸡蛋鱼羹(步骤图)
鸡蛋鱼羹(步骤图)的做法

主料:1条(2斤),鸡蛋4个

配料:淀粉1小勺,黑胡椒粉1克,盐适量,油适量,姜1小块。鱼豉油2汤匙,小葱2棵。

鸡蛋鱼羹的做法步骤:

1、将鲈鱼处理好,从里到外清洗干净,控水一会儿。鲈鱼刺少肉厚,腥味低,我家经常买鲈鱼吃,买不到鲈鱼,草鱼也不错。

鸡蛋鱼羹的做法

2、控水的鲈鱼,放到菜板上,用厨房纸吸干表面水分,防止处理的时候,鱼打滑。

鸡蛋鱼羹的做法

3、吸干表面水分的鲈鱼,切掉鱼头鱼尾。

鸡蛋鱼羹的做法

4、用刀沿背鳍处,贴着鱼骨,横着将两面的鱼肉块剔除下来。剔除鱼肉的时候,一手压着鱼肉,一手横切。鲈鱼除了鱼鳍上的刺,就是中间鱼骨和支撑肚腑的大刺,两侧鱼肉中没有小刺。

鸡蛋鱼羹的做法

5、两片剔下的鱼肉并排在一起,菜刀与菜板30度角倾斜,将鱼肉片下来,厚度约1元硬币的厚度,不需太薄。

鸡蛋鱼羹的做法

6、鱼肉片全部片完,便将鱼皮完全剥离了出来,不吃鱼皮的朋友们直接在这里就解决掉了。

鸡蛋鱼羹的做法

7、处理完鱼肉片,就着菜板,将切下来的鱼鳍,鱼头、鱼尾与鱼骨、鱼皮等,切成小块备用。

鸡蛋鱼羹的做法

8、鱼肉片放到碗中,加2克盐,1克黑胡椒粉,1个鸡蛋清,1小勺淀粉,抓匀制一会儿。

鸡蛋鱼羹的做法

9、腌制鱼肉期间,制作要使用的奶白鱼汤。锅中放入3汤匙食用油,滑入切好的姜片出香,再放入鱼骨、鱼尾等切成小块的鱼的边角料,煎变色。

鸡蛋鱼羹的做法

10、放入300毫升沸水,一定要是沸水,这是保证鱼汤奶白的关键。放入沸水再次开后,用勺子将鱼骨敲碎,中火上10分钟,奶白的鱼汤就熬好了。

鸡蛋鱼羹的做法

11、熬好的鱼汤,过一下网筛,滤掉杂质。

鸡蛋鱼羹的做法

12、奶白的鱼汤鲜美又营养,平时我们吃鱼的时候,都可以按照这个方法制作鱼汤出来。

鸡蛋鱼羹的做法

13、过滤出的鱼汤在200克左右,如果水加多了,那就按照50克鱼汤配比1个鸡蛋的原则来决定打入鸡蛋数量。我用300毫升水熬出的鱼汤,加入3个全蛋和1个上面用了蛋清的蛋黄,正好。鱼汤和鸡蛋混合到一起,加2克盐,搅拌均匀。

鸡蛋鱼羹的做法

14、鱼汤蛋液中,将鱼肉片放到里面搅散,使鱼肉片均匀分布。

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15、蒸锅中的水烧沸,鸡蛋鱼羹开水上锅,盖上锅盖,大火蒸8分钟出锅。

鸡蛋鱼羹的做法

16、蒸出锅的鸡蛋鱼羹,淋上两汤匙蒸油豉油,撒上切好的葱花。不喜大油的朋友们,到这就可以甩开嘴巴开动了,鱼蛋一体,鲜嫩极了,吃在嘴里的鱼肉比鸡蛋还要嫩滑,尤其适合孩子和老人。

鸡蛋鱼羹的做法

17、想口感更上一层楼,可以再烧一勺热油,淋在上面,增加香味。烧热油最好的办法,就是将油倒入饭勺中,直接用炉灶的小火,隔勺烧热。

鸡蛋鱼羹的做法

鹅黄的蒸蛋混着嫩白的鱼肉,伴着小葱花,一夹一大块,特别解馋,好吃得停不下筷子。

作者:瓢饮厨房

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