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豆腐紫菜虾仁汤(步骤图)的做法

发布时间:2020-05-14 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

豆腐紫菜虾仁汤(步骤图)豆腐紫菜虾仁汤(步骤图)
豆腐紫菜虾仁汤(步骤图)的做法

主料:内酯豆腐1盒约230克、50克、鸡蛋1个、干紫菜10克

配料:大葱或小香葱5克、香菜5克

渍虾仁用料:料酒2克、胡椒粉微量约0.2克、葱姜水3克、盐0.5克

调料:清汤或清水1500克、盐5克、白糖3克(可选)、水淀粉100克

豆腐紫菜虾仁汤的做法步骤:

豆腐紫菜虾仁汤的做法

1、选用内酯豆腐1盒,约230克,把内酯豆腐取出,切成1厘米见方的小块。把切好的内酯豆腐放入一较大盆内,倒入没过豆腐的清水,调入盐3克,浸泡30分钟。有的朋友反映,内酯豆腐不容易取出,特容易取碎了。教朋友们一个最简单易行的办法,把内酯豆腐的外包装皮剪去,然后把内酯豆腐倒扣在盘子上面。在底部对角各剪一个小洞,让空气进入,轻轻一拿,内酯豆腐就完完整整地取出来了,这是一个很实用的生活小妙招。

豆腐紫菜虾仁汤的做法

2、虾仁50克,用牙签挑出虾线,清洗干净,沥净水分,放入碗内。调入料酒2克、胡椒粉微量约0.2克、葱姜水3克、盐0.5克,抓捏均匀,腌渍30分钟,达到完美的去腥入味效果。

豆腐紫菜虾仁汤的做法

3、取大半盘干紫菜,约10克。趁着干时,用剪刀剪成小块,放入碗内,倒入没过紫菜的清水,浸泡5分钟。把紫菜泡透后,淘洗干净,控干水分。鸡蛋1个,清洗一下蛋壳,打入碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准,这样洒出的蛋花才细腻均质。切细葱花或小香葱碎5克、香菜小段5克。

豆腐紫菜虾仁汤的做法

4、锅内直接倒入清汤或清水1500克,把浸泡好的内酯豆腐块捞入汤内,调入盐5克、白糖3克(可选)。大火烧沸后,调中小火,10分钟。下入虾仁、紫菜、细葱花或小香葱碎,再次沸腾后,小火3分钟。调入水淀粉100克,勾玻璃芡汁,烧沸后调成小火,保持微沸状态。分散洒入搅打好的全蛋液,微微沸腾后,立即停火。

撒入香菜小段,把煲煮好的汤品盛入汤盂,趁热上桌享用。4种食材只为突出鲜味,隔三差五喝,不放1滴油,鲜味一夏。

豆腐紫菜虾仁汤的做法

豆腐紫菜虾仁汤的做法小贴士:

1、内酯豆腐尽管鲜嫩,但是也有一定的豆腥味,加入少量盐浸泡,可以使内酯豆腐更细密滑嫩,也可以去除一下内酯豆腐的豆腥味。

2、做这道汤品,一共用了4种鲜味食材,切记不能过度调味,哪怕出锅时的那点香油,也足以掩盖了食材本身的鲜香。所以,只须调入盐,调和一个基本的底口,少量白糖和味提鲜便足矣,其他任何的调味,都是画蛇添足式的多余。

作者:杜锐美食

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