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慕斯蛋糕(步骤图)的做法

发布时间:2020-05-14 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

慕斯蛋糕(步骤图)慕斯蛋糕(步骤图)
慕斯蛋糕(步骤图)的做法

饼干底:樱花奥利奥100g、黄油50g

酸奶芝士糊:牛奶40g、吉利丁10g、奶油奶酪200g、细砂糖70g、酸奶180g、淡奶油120g、柠檬汁15g、樱花奥利奥碎适量

表面装饰:淡奶油30g、细砂糖3g、朗姆酒1~2滴、樱花奥利奥碎适量、格力高饼干2根、樱花奥利奥4块

慕斯蛋糕的做法步骤:

慕斯蛋糕的做法

1、先来做慕斯底。粉色奥利奥,剔掉奶油夹心,留100g饼干体。

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2、将饼干碾碎待用。

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3、做一下准备工作,慕斯圈里用透明围边加高,外部用锡纸包紧防漏。今天方子做的是2寸*2+4寸*1,你也可以根据自己手头模具情况,变成2寸*4或者4寸*2或者6寸*1。

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4、50g黄油隔温水液化。

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5、将黄油倒入奥利奥碎中。

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6、用刮刀切拌均匀。

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7、将饼干碎填装进慕斯圈底部,用擀面杖压紧压实,然后送入冰箱冷藏待用。

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8、200g奶油奶酪提前2小时拿出来切小块,室温软化至如图状态,就是用刮刀可以轻松碾压成奶酪糊的柔软程度。

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9、加入70g细砂糖。

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10、搅拌至顺滑状态。

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11、加入180g浓稠酸奶。

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12、继续搅拌顺滑。

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13、加入15g柠檬汁搅拌顺滑。

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14、10g吉利丁片用适量冰水浸泡10分钟。

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15、将泡涨的吉利丁片捞出,扔进40g牛奶中。

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16、隔温水加热牛奶,并搅拌至吉利丁彻底溶解。

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17、把牛奶吉利丁溶液倒入酸奶奶酪糊中。

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18、搅拌至顺滑细腻有光泽的状态。

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19、120g充分冷藏过的淡奶油,低速打发至6分发,即有浅浅纹路,提起打蛋头,奶油霜会断断续续滴落的状态。

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20、将奶油霜倒入酸奶奶酪糊中。

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21、翻拌至细腻顺滑有光泽的状态。

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22、把慕斯糊倒入慕斯圈中1/2的位置。

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23、把掰成小块的奥利奥铺在慕斯糊上。

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24、再接着刮刀缓冲,慢慢将剩余的慕斯糊倒入。

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25、送入冰箱冷藏最少4个小时,让慕斯彻底凝固。

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26、取出凝固的慕斯,取掉慕斯圈,拆掉围边。

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27、准备一些奥利奥饼干碎,这部分要碾压足够细腻的程度。

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28、取一小勺饼干碎放在慕斯表面。

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29、用小号抹刀轻轻抹平。

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30、30g充分冷藏过的淡奶油加3g细砂糖和几滴朗姆酒。朗姆酒用来增加风味层次,你没有不放就是了。

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31、用电动打蛋器低速打发至8分发。由于奶油非常少,所以要用一个很小的杯子来打发,用单个打蛋头即可。

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32、把奶油装入裱花袋,裱花嘴随便六齿八齿都可以,你开心就好,然后在表面挤一坨奶油。没错,就是一坨,不需要什么技术,想怎么挤都可以,反正是用来黏住饼干的。

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33、在奶油上贴一片奥利奥,插上格力高饼干棒。

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34、樱花奥利奥冻芝士就做好了。

慕斯蛋糕的做法

作者:烘焙帮

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