您现在的位置:主页 > 菜谱大全 > 腌酱蒜

腌酱蒜

发布时间:2020-09-04 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

腌酱蒜腌酱蒜
腌酱蒜的做法

主料:鲜白皮大蒜1000克

配料:八角2个、桂皮2小块(约5克)、香叶3-5片(约5克)、盐80克、清水1000克、盐150克、老抽酱油30克、白糖30克、生抽酱油500克

容器:建议选用玻璃菜坛、玻璃容器或老式陶制菜坛。

腌酱蒜的做法步骤:

腌酱蒜的做法

1、腌酱蒜,一定要选用白皮的鲜大蒜,切记不能选用紫皮的大蒜,品种选错了,再怎么处理,腌出来的酱蒜口感也不会清脆,那就大打折扣了。咱们就以2斤大蒜的量来做这款腌酱蒜,把买回来的鲜大蒜剥去外层老皮,只留1-2层新鲜内皮,中心的顶柱剪剩1-2厘米长,用清水反复冲洗干净。切记,大蒜下面残留的须根绝对不能过早的切割了去,最后入坛腌渍前再切去,过早的切去会氧化变质,不利于腌渍过程中防腐。

腌酱蒜的做法

2、把清洗干净的大蒜控净水分,进行下一步的盐浸消毒,单纯消毒盐度5-8%足矣。按着这个标准,准备1000克凉开水,加入50-80克食盐,调配成5-8%咸度的盐水。把晾干水分的大蒜下入,完全浸泡在盐水里面,浸泡24小时。去除一下大蒜的辛辣味道,吃起来更鲜香,也是杀菌消毒的好方法。

腌酱蒜的做法

3、选用一个网或沥水篮,把用盐水浸泡消毒的鲜大蒜捞出,头部向下,整齐摆放在网上面或沥水篮里面,晾干表面水分,同时也沥除大蒜内部的盐水。

腌酱蒜的做法

4、取一个不锈钢锅,倒入清水1000克,调入盐150克、老抽酱油30克、白糖30克,八角2个、桂皮2小块(约5克)、香叶3-5片(约5克)清洗干净后一起下入。大火烧沸后,调成小火,熬5分钟,停火。借着余温,倒入生抽酱油500克,去除一下生抽酱油里面的豆腥味。腌制酱蒜的酱腌汁就调配完成了,室温自然放凉后,进行下一步酱蒜的腌制。

腌酱蒜的做法

5、选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛,用开水反复烫洗几次,达到最大程度的杀菌消毒,晾干水分。把晾干水分的大蒜用一把锋利的小刀切去底部须根,一粒粒整齐摆放进腌菜坛内。把室温放凉的酱腌汁倒入,要完全没过大蒜为标准。封入高度白酒1两(50克),增加浓郁香味,也起到最后一层的杀菌防腐效果。坛口封闭一张保鲜膜,盖上坛盖,静置30天以上,酱香馥郁的腌酱蒜就可以吃了。鲜蒜季,这小菜不能错过,30多年腌菜方揭秘,腌出美味酱蒜。不管是早餐佐粥,还是晚餐伴饭,浓郁酱香的腌酱蒜都是打开人们胃口,增加食欲的有利武器,让人欲罢不能,久久回味。

文章来源:头条号 杜锐美食

以上就是美食在线为您介绍的腌酱蒜的做法,想了解更多腌酱蒜的做法,请关注美食在线。
标签:
*本站所有内容只提供查看参考,版权归原作者所有,未经授权,禁止转载用于商业用途。

上一篇:煎饼果子

下一篇:蜜汁香草烤鸡翅

腌酱蒜 的相关菜谱更多>>

Copyright © 美食在线 All Rights Reserved

美食在线 版权所有

备案号:京ICP备17064820号-1 工信部

广告及其他事项联系邮箱:1269868008@qq.com

网站有意出售,有意向请联系1269868008@qq.com