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糯米鸡

发布时间:2020-10-16 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

糯米鸡糯米鸡
糯米鸡的做法

糯米糯米700g,盐3g鸡粉1g,麻油适量

内馅:鸡全翅膀3只,蒜蓉2颗,瑶柱10g冬菇10只,沙葛100g,咸蛋黄6个,蚝油8g

麻油3g,白米酒(九江双)2g,豉油8g,盐2g,细砂糖5g,鸡粉1g,玉米淀粉2g

勾芡:清水150,玉米淀粉8g,蚝油5g

糯米鸡的做法步骤:

1、首先,先把糯米洗干净,加入超过米面1.5cm左右的水,加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀,放入蒸汽箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅熟。糯米鸡的米不能太烂太软,最好是粒粒分明,有口感,这样是最好吃的。

糯米鸡的做法

2、沙葛(也叫凉薯、豆薯)放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感,如果没有沙葛可以用马蹄代替。(马蹄也就是荸荠)

糯米鸡的做法

3、在煮米饭的时间,把材料准备一下,香菇泡软,去皮沙葛切小片,瑶柱泡软,荷叶泡软备用。

糯米鸡的做法

再来处理一下鸡翅,鸡翅切块,加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀,20分钟。

糯米鸡的做法

然后把芡汁准备好,在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。

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4、在锅里加入一些油,用中火把鸡翅煎至两面金黄,不需要煎至完全熟,因为后面还要蒸。

糯米鸡的做法

5、然后把准备好的芡汁倒进去,加入沙葛、香菇,用中火煮开,煮至收稠,放凉备用。

糯米鸡的做法

6、糯米蒸好后取出。然后趁热倒出来,摊开,摊薄,不要等凉后再摊,糯米凉后会变硬。摊开的目的是为了后面操作会更方便;然后用切面刀,分成12份。

糯米鸡的做法

7、把泡好的荷叶洗干净,用剪刀把根部剪掉。然后把荷叶剪成正方形,边角料不要丢,用来补洞。

糯米鸡的做法

8、接下来就开始包了。

取出一片荷叶,在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。

然后取一块分好的糯米饭,用手压薄,放在涂有麻油的荷叶上。

然后取一个鸡块,香菇,瑶柱,沙葛,半个咸蛋黄放在糯米上。

再取一块分好的糯米饭压薄,盖在馅料上。

糯米鸡的做法

9、然后从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下。把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。

糯米鸡的做法

10、然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱,用大蒸汽蒸半小时;也可以用蒸锅大火蒸半小时。

糯米鸡的做法

蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存,吃的时候蒸热即可,非常方便。蒸好的糯米鸡马上拆一个看看,外观上和酒楼的一模一样,甚至更漂亮,米饭粒粒分明。

然后夹开里面看看内涵,比酒楼的更好吃,糯米鸡重要的是味道要够,所以馅料咸一点也没关系。

糯米鸡的做法

糯米鸡的做法小贴士:

1、做糯米鸡的饭不要煮太烂,这样蒸出来的糯米鸡才有口感,而不是像粽子一样,粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的,就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。

2、馅料做好之后要冷却后再用,冷却之后肉汁会凝固,这样会更方便操作,不会漏汁;另外肉汁要多一点,吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。

3、馅料可以提前一晚整,让肉汁充分凝固,隔夜肉会更入味。

4、糯米蒸好之后要趁热摊开,不然凉了之后会硬。

5、如果荷叶上有破洞,就可以在荷叶上再铺一张边角料,盖着破洞。

作者:卖糕的猫JANE

以上就是美食在线为您介绍的糯米鸡的做法,想了解更多糯米鸡的做法,请关注美食在线。
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