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红烧带鱼(步骤图)的做法

发布时间:2020-02-13 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧带鱼(步骤图)红烧带鱼(步骤图)
红烧带鱼(步骤图)的做法

主料:500克

配料:姜片蒜瓣适量、花椒、八角、食用油、白酒、生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉

红烧带鱼的做法步骤:

1、处理好的带鱼放入碗中,用适量白酒、一勺盐制10分钟。

做红烧带鱼,用度数较高的白酒比用黄酒(料酒)更好,一方面是去腥的效果更明显,另外白酒那独特又持久的香气和带鱼很是搭配,让菜肴更香。

红烧带鱼的做法

2、之后就是带鱼这一步,基本大家都习惯裹粉再,这样之后再红烧,带鱼段就不容易碎了。

裹粉有用面粉的,有用淀粉的,用面粉无疑更实惠一些,不过这里有个窍门,撒在带鱼上的面粉用细筛网筛一下,这次让面粉更细腻更均匀。而且带鱼裹粉前用厨房用纸沥干水分​,这两个小细节注意后,带鱼裹粉均匀,也不会有小颗粒,带来的另一个好处就是,炸带鱼的时候可以少放食用油,用多少放多少,没有不均匀的面粉疙瘩,炸带鱼就很少飞溅油点了。

红烧带鱼的做法

3、油锅烧到六成热,放入带鱼段,保持中火煎至两面金黄。这个时间4-5分钟左右,要有耐心,炸的比较透,鱼刺就比较软,孩子吃的时候才让人放心。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

4、带鱼炸好后,锅内留少许食用油,倒入姜片蒜片和八角、花椒,来一勺白酒爆香。

红烧带鱼的做法

接着放入带鱼段,把事先用生抽、醋、白糖、少许白胡椒粉和适量温水做好的调味汁倒入。

红烧带鱼的做法

5、保持中火,盖盖子6-7分钟就可以了,刚才用的调味汁里我没有放盐,这个大家灵活掌握,一开始腌制带鱼的时候就放了盐,这里我还加了两勺生抽,咸度差不多了。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

6、带鱼炖到带不带汤汁,也看情况,虽然汤汁拌饭也蛮香,但我觉得汤汁比较咸,油也不少,索性就盛出的时候把汤汁过滤了。

红烧带鱼的做法

文章来源:头条号 花儿的美食厨房

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