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鱼头豆腐汤(步骤图)的做法

发布时间:2019-10-20 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

鱼头豆腐汤(步骤图)鱼头豆腐汤(步骤图)
鱼头豆腐汤(步骤图)的做法

主料:黑头一个、豆腐一块

配料:姜、葱、料酒、盐、胡椒粉

鱼头豆腐汤的做法步骤:

第一步:准备黑鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒,抓匀制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。

鱼头豆腐汤的做法

第二步:锅中放稍微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,注意煎的时候要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约需要五六分钟。

鱼头豆腐汤的做法

第三步:鱼头完全煎熟,边缘部分有一些焦黄的时候,将锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键,一定要到鱼头完全煎熟,很多人都会搞错这个时间,要煎的边缘焦黄的时候再加水,并且最好能用开水加入,减少起乳化反应的时间,让汤更快的变得浓白。

鱼头豆腐汤的做法

第四步:盖上锅盖,大火5分钟,这时候的鱼汤就已经完全乳白色了,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续5分钟让豆腐入味。

鱼头豆腐汤的做法

第五步:最后出锅前,加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。

鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤的做法小贴士:

煮鱼汤,让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”,所以煎鱼的时候,一定要先将鱼头完全煎透以后,鱼肉内的油脂渗出,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时间不够,往往需要煮很长时间汤才会白,耗时耗力,而且还会有些腥味。

1、煎鱼头的时候油可以多一些,更容易煎透鱼头,加水煮的时候,一定要把多余的油脂倒出来,否则鱼汤会比较油腻。

2、加水尽量加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时间内煮出来白汤。

3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”,但鱼头汤并不需要煮那么长时间,10分钟以内就足够了。

4、豆腐要后加入,不要加水的同时就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的鲜味和色泽。

文章来源:头条号 市井觅食记

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