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滑蛋炒虾仁(步骤图)的做法

发布时间:2019-09-14 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

滑蛋炒虾仁(步骤图)滑蛋炒虾仁(步骤图)
滑蛋炒虾仁(步骤图)的做法

主料:鸡蛋、小葱

滑蛋虾仁的做法步骤:

1.虾开背去虾泥,因虾身上都有黏液,用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下,然后用水冲干净,更能去除身上的黏液,这样处理的虾清爽又干净。

2.虾洗干净后,先制:料酒、淀粉、盐、胡椒粉,制15分钟就可以。

3.碗中打入4个鸡蛋,放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以,打出丰富的泡沫,不需要放水和淀粉。

滑蛋炒虾仁的做法

4.热油先爆香虾仁,炒至虾仁卷曲变色后,立即关火。这时候的锅底温度非常高,千万不要着急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液,蛋液就会立刻凝固成形,口感发老哦。

5.倒入蛋液后,开火转成最小火,用铲子轻轻推动蛋液,大约15-20秒就可凝固,马上关火。如下图,如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉,就可以马上出锅了。

6.我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁,每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火,利用锅内的余温,停留10秒钟再出锅,

滑蛋炒虾仁的做法小贴士:

虾炒变色后,应立即关火,等40秒再淋入蛋液,同时开火转成最小火;不要用铲子翻炒,应慢慢推动或沿着锅边划圈圈;大约15-20秒就可关火,想吃湿哒哒的感觉就可以装盘,反之在锅内停留10秒钟再出锅。

以上就是美食在线为您介绍的滑蛋炒虾仁(步骤图)的做法,想了解更多滑蛋炒虾仁(步骤图)的做法,请关注美食在线。
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