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红烧猪蹄(步骤图)的做法

发布时间:2019-09-14 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧猪蹄(步骤图)红烧猪蹄(步骤图)
红烧猪蹄(步骤图)的做法

主料:新鲜的猪蹄两个

配料:冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。

红烧猪蹄的做法步骤:

1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块,用清水冲洗几遍备用。(最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块,自己在家砍猪蹄又费刀,又费案板。)

红烧猪蹄的做法

2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒,下入猪蹄焯水,2分钟后捞出冲洗干净备用。

红烧猪蹄的做法

3、锅里加少许油,加入50克冰糖开始糖色、先用大火把冰糖化开,然后转为小火,熬至冰糖呈棕褐色,出现密集的气泡就可以了。(做红烧类的菜,糖色很重要,多练习几次就可以掌握)

红烧猪蹄的做法

4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄,快速翻炒几下,让猪蹄裹匀糖色。(下猪蹄之前一定要把水分控干。)

红烧猪蹄的做法

5、猪蹄炒至裹匀糖色后,下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下,炒出香料的香味。(加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻)

6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖上锅盖转为中小火煮1小时左右。(这里要注意的是水最好是一次加够,如果中途出现缺水也要加热水,千万不要加凉水,很多人猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。)

红烧猪蹄的做法

7、1小时以后打开锅盖,加入少许生抽、适量盐调味,再炖10分钟,最后大火收汁即可出锅。(做红烧猪蹄最好不用老抽上色,用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。)

红烧猪蹄的做法

这样一盘色泽诱人,软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了,你喜欢吗?

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法小贴士:

1、炖猪蹄的时候水要一次加够,切忌中途添水。

2、炖猪蹄时加几颗干山楂。

3、最好不要使用老抽上色。

文章来源:头条号 小酥肉美食

以上就是美食在线为您介绍的红烧猪蹄(步骤图)的做法,想了解更多红烧猪蹄(步骤图)的做法,请关注美食在线。
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