排骨烧鲍鱼(步骤图)的做法

主料：排骨200克、鲍鱼18个

配料：生姜3片、大蒜3瓣、料酒少许、生抽1烧、红烧酱油1勺、蚝油1勺、啤酒330毫升、油适量

排骨烧鲍鱼的做法步骤：

1、用剪刀顺着鲍鱼边缘伸进去剪掉连在壳上的肉，翻开后剪掉内脏，留鲍鱼肉，再用牙刷沿着边缘和褶皱刷一刷。

2、洗干净的鲍鱼在表面切十字刀花纹，这样烧的时候入味快。

3、烧半锅水，加点料酒，水开后将鲍鱼焯烫断生后捞出来。

4、锅放油烧热，煸香姜蒜后新鲜排骨入锅翻炒至表面断生，炒出香味来。

5、这个时候就可以放生抽、红烧酱油和蚝油调味提鲜了，香味升起来后加啤酒煮开。

6、汤汁煮开后开小火慢慢煮半个小时。

7、汤汁还剩二分之一的时候加入焯烫好的小鲍鱼，翻炒均匀后盖上锅盖继续煮十分钟。

8、鲍鱼入味，汤汁差不多收干的时候翻炒上色入味后关火，装盘上桌。

排骨烧鲍鱼的做法小贴士：

1、 新鲜的小鲍鱼也是有海腥味的，除了处理干净内脏和刷洗干净杂质，开水焯烫去腥也很重要，不要省略这一步。

2、 新鲜的排骨用温水捏洗干净血水后可以直接炒，不需要焯水。

3、 用啤酒煮肉类味道会更鲜，颜色看起来也更有食欲，没有的话加热水煮，千万不要用冷水。

文章来源：头条号 姚钱树妈妈的厨房