
配料:生姜3片、大蒜3瓣、料酒少许、生抽1烧、红烧酱油1勺、蚝油1勺、啤酒330毫升、油适量
排骨烧鲍鱼的做法步骤:
1、用剪刀顺着鲍鱼边缘伸进去剪掉连在壳上的肉,翻开后剪掉内脏,留鲍鱼肉,再用牙刷沿着边缘和褶皱刷一刷。
2、洗干净的鲍鱼在表面切十字刀花纹,这样烧的时候入味快。
3、烧半锅水,加点料酒,水开后将鲍鱼焯烫断生后捞出来。
4、锅放油烧热,煸香姜蒜后新鲜排骨入锅翻炒至表面断生,炒出香味来。
5、这个时候就可以放生抽、红烧酱油和蚝油调味提鲜了,香味升起来后加啤酒煮开。
6、汤汁煮开后开小火慢慢煮半个小时。
7、汤汁还剩二分之一的时候加入焯烫好的小鲍鱼,翻炒均匀后盖上锅盖继续煮十分钟。
8、鲍鱼入味,汤汁差不多收干的时候翻炒上色入味后关火,装盘上桌。
排骨烧鲍鱼的做法小贴士:
1、 新鲜的小鲍鱼也是有海腥味的,除了处理干净内脏和刷洗干净杂质,开水焯烫去腥也很重要,不要省略这一步。
2、 新鲜的排骨用温水捏洗干净血水后可以直接炒,不需要焯水。
3、 用啤酒煮肉类味道会更鲜,颜色看起来也更有食欲,没有的话加热水煮,千万不要用冷水。
文章来源:头条号 姚钱树妈妈的厨房