清蒸黄花鱼

主料：黄花鱼1条

配料：香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许

时间：蒸箱冷水放鱼，蒸13分钟

清蒸黄花鱼的做法步骤：

1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净;

2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟;

3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多;

4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟;

5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间;

6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃!

清蒸黄花鱼的做法小贴士：

1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香;

2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。

文章来源：头条号 Meggy跳舞的苹果