
主料:苦瓜1根、瘦肉2两
配料:葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗。
苦瓜炒肉丝的做法步骤:
1、苦瓜的苦味,主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二,用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤,刮干净一些,吃着就没那么苦了。
2、把苦瓜按在案板上,斜切成薄片,但也不能切成薄而透明的片,太薄会失去脆爽的口感。
3、猪瘦肉,不必非得用里脊肉,只要不带筋,都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中,加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉,拌匀,然后淋入少许食用油拌匀,腌制七八分钟,其实,这一步是放在苦瓜处理之前的,这样能节省时间。
4、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水,兑成碗汁儿待用。
5、食材全部准备完毕,我们开始火上操作,剩下的就很简单了。热锅温油,加入腌制过的肉丝划炒至变色。
6、加入葱花炒香,之后再加入苦瓜片,大火快速翻炒几下至苦瓜变色。
7、倒入调好的碗汁,快速翻炒均匀即可关火,火上操作不超过三分钟。
8、装入大碗或盘中,配上米饭或是馒头烙饼,敞开了吃!肉丝嫩滑,苦瓜脆嫩,被碗汁浸润过的苦瓜,好吃入味儿,我尤其喜欢把它和肉丝夹在烙饼中大口咬着吃,再来一碗晾凉的小米粥,夏天吃着很过瘾。
苦瓜炒肉丝的做法小贴士:
1、苦瓜的白瓤要刮干净,其苦味会降低很多。
2、火上操作时,一定要快火来炒,吃着才清脆。若苦瓜炒的过了火,吃着软绵绵的话,感觉这道菜就失去了灵魂一样,最起码,形与口感都不在了,所以,火候要掌握好。
3、因苦瓜味苦性凉,在食用苦瓜时,可搭配辛辣食物一起烹饪,例如葱姜蒜辣椒,这样可避免苦味入心,对补益肺气有帮助。
文章来源:头条号 静默成诗