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苦瓜炒肉丝(步骤图)的做法

发布时间:2019-06-30 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

苦瓜炒肉丝(步骤图)苦瓜炒肉丝(步骤图)
苦瓜炒肉丝(步骤图)的做法

主料:苦瓜1根、瘦肉2两

配料:葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗。

苦瓜肉丝的做法步骤:

1、苦瓜的苦味,主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二,用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤,刮干净一些,吃着就没那么苦了。

苦瓜炒肉丝

2、把苦瓜按在案板上,斜切成薄片,但也不能切成薄而透明的片,太薄会失去脆爽的口感。

苦瓜炒肉丝

3、猪瘦肉,不必非得用里脊肉,只要不带筋,都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中,加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉,拌匀,然后淋入少许食用油拌匀,制七八分钟,其实,这一步是放在苦瓜处理之前的,这样能节省时间。

苦瓜炒肉丝

4、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水,兑成碗汁儿待用。

苦瓜炒肉丝

5、食材全部准备完毕,我们开始火上操作,剩下的就很简单了。热锅温油,加入腌制过的肉丝划炒至变色。

苦瓜炒肉丝

6、加入葱花炒香,之后再加入苦瓜片,大火快速翻炒几下至苦瓜变色。

苦瓜炒肉丝

7、倒入调好的碗汁,快速翻炒均匀即可关火,火上操作不超过三分钟。

苦瓜炒肉丝

8、装入大碗或盘中,配上米饭或是馒头饼,敞开了吃!肉丝嫩滑,苦瓜脆嫩,被碗汁浸润过的苦瓜,好吃入味儿,我尤其喜欢把它和肉丝夹在饼中大口咬着吃,再来一碗晾凉的小米粥,夏天吃着很过瘾。

苦瓜炒肉丝

苦瓜炒肉丝的做法小贴士:

1、苦瓜的白瓤要刮干净,其苦味会降低很多。

2、火上操作时,一定要快火来炒,吃着才清脆。若苦瓜炒的过了火,吃着软绵绵的话,感觉这道菜就失去了灵魂一样,最起码,形与口感都不在了,所以,火候要掌握好。

3、因苦瓜味苦性凉,在食用苦瓜时,可搭配辛辣食物一起烹饪,例如葱姜蒜辣椒,这样可避免苦味入心,对补益肺气有帮助。

文章来源:头条号 静默成诗

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