苦瓜炒肉丝

主料：苦瓜1根、瘦肉2两

配料：葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗。

苦瓜炒肉丝的做法步骤：

1、苦瓜的苦味，主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二，用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤，刮干净一些，吃着就没那么苦了。

2、把苦瓜按在案板上，斜切成薄片，但也不能切成薄而透明的片，太薄会失去脆爽的口感。

3、猪瘦肉，不必非得用里脊肉，只要不带筋，都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中，加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉，拌匀，然后淋入少许食用油拌匀，腌制七八分钟，其实，这一步是放在苦瓜处理之前的，这样能节省时间。

4、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水，兑成碗汁儿待用。

5、食材全部准备完毕，我们开始火上操作，剩下的就很简单了。热锅温油，加入腌制过的肉丝划炒至变色。

6、加入葱花炒香，之后再加入苦瓜片，大火快速翻炒几下至苦瓜变色。

7、倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀即可关火，火上操作不超过三分钟。

8、装入大碗或盘中，配上米饭或是馒头烙饼，敞开了吃!肉丝嫩滑，苦瓜脆嫩，被碗汁浸润过的苦瓜，好吃入味儿，我尤其喜欢把它和肉丝夹在烙饼中大口咬着吃，再来一碗晾凉的小米粥，夏天吃着很过瘾。

苦瓜炒肉丝的做法小贴士：

1、苦瓜的白瓤要刮干净，其苦味会降低很多。

2、火上操作时，一定要快火来炒，吃着才清脆。若苦瓜炒的过了火，吃着软绵绵的话，感觉这道菜就失去了灵魂一样，最起码，形与口感都不在了，所以，火候要掌握好。

3、因苦瓜味苦性凉，在食用苦瓜时，可搭配辛辣食物一起烹饪，例如葱姜蒜辣椒，这样可避免苦味入心，对补益肺气有帮助。

文章来源：头条号 静默成诗