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清蒸鲈鱼(步骤图)的做法

发布时间:2019-05-13 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

清蒸鲈鱼(步骤图)清蒸鲈鱼(步骤图)
清蒸鲈鱼(步骤图)的做法

主料:新鲜

配料:鱼豉油,五花肉,小葱,生姜,青红酒,食用油;

清蒸鲈鱼的做法步骤:

清蒸鲈鱼的做法步骤图

1、处理鲈鱼,把鲈鱼清洗干净,清洗鲈鱼的时候记得把肚子里黑色的膜给挖干净,否则鱼的腥味会比较重,接着把鲈鱼改刀,把生姜切片,五花肉切薄片,小葱切成葱丝,然后用青红酒给鲈鱼来个全身按摩,接着把切好的生姜片和五花肉塞进鱼的改刀位置,制片刻,这样目的是让鱼能够去腥,此时可能很多人会放盐去制鱼,让鱼入味去腥,老渔夫说这样做只会让蒸出来的鱼不鲜嫩,水分也被盐逼走,而且腥味还更重,所以记得无论蒸什么鱼,都别在蒸之前加盐;

清蒸鲈鱼的做法步骤图

2、接着在鱼盘底部垫上筷子,把腌制好的鲈鱼趴在上面,不让鱼的底部和盘子接触,这样做的目的有两个,一个是让鱼能够蒸的更均匀,熟的更快,不然鱼和盘子接触的部位不容易熟,蒸的时间需要更长,鱼就变老了,另外一个目的是让蒸出来的带有腥味的鱼汁能够流走,这样蒸出来的鱼会没腥味,更好吃,很多人这一步都没做到位,难怪鱼肉不鲜嫩还腥味重;

清蒸鲈鱼的做法步骤图

3、烧一锅开水,等水烧开后把腌制好的鲈鱼上锅用大火蒸,蒸的时间看鱼的大小,一般在8-15分钟之间即可,笔者今天忘记时间,结果蒸的鱼有点过了,等鱼蒸好之后起锅,记得把盘底的鱼汁倒掉,这部分的鱼汁腥味比较重,如果你比较喜欢这鱼汁,也可以不倒掉,直接把筷子抽走即可;

清蒸鲈鱼的做法步骤图

4、把切好的葱丝铺在蒸好的鱼面上,然后淋入蒸鱼豉油,把锅烧热,加入适量食用油,到油冒青烟的时候淋入热油一道鲜嫩多汁,没腥味的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼

很多人不知道为什么要加五花肉蒸鱼,老渔民说加它一起蒸,能让鱼提鲜,同时又具备猪肉的香味,而且蒸的过程五花肉会有油脂,鱼肉吸收了猪油,让鱼肉更鲜嫩多汁,还能去除腥味,所以用这种方法清蒸的鱼,比一般蒸鱼要鲜香很多,爱吃清蒸鱼一定要收藏。

文章来源:头条号 水曲糯美食

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