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苦瓜炒鸡蛋(步骤图)的做法

发布时间:2019-05-12 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

苦瓜炒鸡蛋(步骤图)苦瓜炒鸡蛋(步骤图)
苦瓜炒鸡蛋(步骤图)的做法

主料:苦瓜1根,鸡蛋2个

配料:白砂糖半勺,食用盐1茶勺,米醋1茶勺,蒜头2粒,蚝油1勺;

苦瓜鸡蛋的做法步骤:

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤图

1、苦瓜整根放进清水里浸泡一会,因为苦瓜会打很多农药,这样能去除表面的农药残留物,接着把苦瓜对比切开在切成片;

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤图

2、炒苦瓜,这一步很重要,很多人做错了,以为焯水就能去除苦瓜的苦涩味,结果卵用都没有,所以炒苦瓜,不要再焯水了,只需要多加一步,把切好片的苦瓜放到大点盆子里,然后加入食用盐,用手不断的抓揉,抓揉的时候不可太用力,否则苦瓜会碎了,轻轻抓揉3分钟左右,这样就能把苦瓜里的葫芦素给挤出来,炒出来的苦瓜不仅脆嫩,不苦不涩还入味。然后把抓揉好的苦瓜放着静置片刻,一会就能看到盆子里就有很多绿色的液体;

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤图

3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎鸡蛋,把鸡蛋打入碗里,加入1茶勺的米醋,这样能让鸡蛋去腥提味,不然苦瓜炒鸡蛋,没及时吃会有腥味,所以加了米醋就能去腥,然后把鸡蛋先炒好装到碗里备用,此时就可以把刚用盐巴抓好的苦瓜再用清水冲洗两遍,这样就能把挤出来的葫芦素冲洗干净,保证炒出来的苦瓜不苦不涩,接着沥干水份备用;

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤图

4、苦瓜是个比较吃油的菜,可能锅里底油不够还得多放点油,然后拍两粒蒜头放进去煸出香味,接着把苦瓜倒下去用大火翻炒一会,把炒好的鸡蛋加进去一起翻炒均匀,加入食盐,白糖和蚝油调味,翻炒均匀即可出锅,不可炒太久,否则苦瓜不脆嫩不绿,就不好吃。这里加入适量白糖的目的也是综合下苦瓜的苦涩味,这样炒出来的苦瓜几乎没有苦涩味,即使平时不爱吃苦瓜的人都能接受了。

苦瓜炒鸡蛋

文章来源:头条号 水曲糯美食

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