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川式回锅肉(步骤图)的做法

发布时间:2019-05-04 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

川式回锅肉(步骤图)川式回锅肉(步骤图)
川式回锅肉(步骤图)的做法

主料:二刀肉220g、蒜苗100g

配料:豆瓣酱30g、酱油3g、盐0.5g、白糖3g、甜面酱10g、食用油15g、葱段1小把、姜片2片、花椒1小把、料酒5g

川式回锅肉的做法步骤:

1.二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒

川式回锅肉的做法步骤图

大火开后转中小火20分钟

川式回锅肉的做法步骤图

2.煮熟的肉取出过凉水,给表面降温,然后用厨房纸按压,吸干水分,避免表面有水份,下锅后爆油

肉肉刚煮出来,热了烫手,放冷了容易肥瘦分离,所以要先过凉水让表面快速降温,方便切片

川式回锅肉的做法步骤图

3.将肉切成2-3毫米的薄片,放置一旁待用

川式回锅肉的做法步骤图

4.用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁,再斜切成4厘米长的小段

川式回锅肉的做法步骤图

5.热锅下油,放入肉片和盐,中小火爆1分钟,爆出肥肉的部分油脂,至肉片微微卷起,呈灯盏窝形

川式回锅肉的做法步骤图

川式回锅肉的做法步骤图

6.加入豆瓣酱炒出红油,再加甜面酱炒散炒匀,最后加白糖和酱油调味

川式回锅肉的做法步骤图

7.加入蒜苗,炒至断生后即可出锅装盘

川式回锅肉的做法步骤图

川式回锅肉的做法步骤图

每回做回锅肉,还没出锅,我就会忍不住以“尝尝味道”的名义,先尝上几片。

表面裹满酱汁的肉片,油滋滋,香喷喷,一咬就是满满肉香!

川式回锅肉

回锅肉的魅力,大概就在于,不炫技,老老实实的好吃,拳拳到肉的好吃,直击灵魂的好吃。

来,再加一碗米饭!

文章来源:头条号 菜菜美食日记官方号

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