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红烧鲫鱼(步骤图)的做法

发布时间:2019-05-02 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧鲫鱼(步骤图)红烧鲫鱼(步骤图)
红烧鲫鱼(步骤图)的做法

主料:一条

配料:生姜一块、大蒜5g、白糖少许、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽适量、料酒半勺葱3颗

红烧鲫鱼的做法步骤:

1、到市场买半斤左右的鲫鱼一尾,不能太大,太大了比较难入味,可以自己杀也可以在市场让卖鱼的师傅帮忙杀好,不过为了制出来的成品好看,一定要从鱼肚皮的正中间破开,然后洗干净血水;

红烧鲫鱼的做法步骤图

2、将买回来的鱼,再用清水处理一下,然后再在鲫鱼的两面划上十字刀,便于后面制的时候,能更好的入味;

 

红烧鲫鱼的做法步骤图

3、把划好十字刀的鲫鱼,用一个大一点的盘子或者盆装好,撒入适量的盐,适量的生粉,然后均匀的涂抹在鱼的每一个地方,然后抹均匀之后,把多余的去掉,腌制10分钟左右;

红烧鲫鱼的做法步骤图

4、趁腌制鱼的时间,把生姜洗干净,切成丝,大蒜去皮切成片,大蒜片稍微厚一点;

红烧鲫鱼的做法步骤图

5、腌制鱼的时间到了之后,取炒锅一只,在锅内放入适量的油,比平时炒菜的时候稍微多一点,等油温上升到5-6成热是,放入鲫鱼煎;

红烧鲫鱼的做法步骤图

6、在炸的过程中,要用锅铲不停的把热油浇淋到鱼的身上,一面炸至金黄后,翻面再炸另外一面,大约三分钟左右可以炸熟,将炸好的鲫鱼捞出用一个长一点的盘子装好;

7、将鱼捞出后,把多余的油倒出来,在锅中留一点底油,让后将备好的干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段一起放入锅中,然后再加入一勺豆瓣酱,开中火不断翻炒,炒出红油即可;

红烧鲫鱼的做法步骤图

8、炒出红油后,加入适量的料酒,加入半勺生抽,半勺老抽,适量盐,鸡精,白糖,用铲子搅匀;搅匀后再倒入适量的清水,开大火冲开;

9、把炸好的鲫鱼放入锅中,同样像炸鱼时一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上,然后盖上盖子,中小火至汤汁剩下三分之一的时候,揭开锅盖,用锅铲轻轻的铲一下,为了不糊锅在的过程中可以翻面哦;时间自己把握好就可以啦;

红烧鲫鱼的做法步骤图

10、鲫鱼煮好后,盛出来装盘,锅底的汤汁不要全部铲完,留下一点,加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿,然后把料汁儿浇在鱼身上面,撒上葱花儿即可;

红烧鲫鱼

过程稍微比其他的菜要复杂一点,但是认真学下来也是没有问题的,这道菜关键的地方就是腌鱼的时候和炸鱼的时候,腌鱼时间一定要够,如果不急也可以时间稍微长一点,更入味,炸鱼时把握好火候不炸湖就行。

红烧鲫鱼的做法小贴士:

1、买鱼时,一定要闻一下鱼,现在市场上部分商家为了让鱼看起来活蹦乱跳的会加入煤油;

2、十字刀是最简单的划鱼方法,还有另外一种画法,那就是花刀;

3、炸鱼时为了不让鱼糟,可以在鱼下锅之前,加入少许的姜丝,可以保证鱼不糟,形状不变;

文章来源:头条号 小陈教你做美食

以上就是美食在线为您介绍的红烧鲫鱼(步骤图)的做法,想了解更多红烧鲫鱼(步骤图)的做法,请关注美食在线。
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