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芽菜扣肉(步骤图)的做法

发布时间:2019-04-14 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

芽菜扣肉(步骤图)芽菜扣肉(步骤图)
芽菜扣肉(步骤图)的做法

主料;五花肉、芽菜(芽菜是成袋报包装的,市场有售)

配料:葱、姜、花椒、八角、干辣椒

芽菜扣肉的做法步骤:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉,这样做出的扣肉更美观,切掉的肉可以做成酥肉,然后切成大块备用。

芽菜扣肉的做法步骤图

2、下面把锅内加水,上火加热,加入葱姜,再加入一个八角,几粒花椒,水微开的时候下入五花肉制,水开后打去浮沫,然后加入料酒去除异味,最后盖上盖子调小火肉,肉时间大概30分钟,我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上,去除芽菜内的盐味。

芽菜扣肉的做法步骤图

3、30分钟后五花肉已经煮熟,用笊篱捞出,再用干毛巾擦干表皮的水份,这个时候我们再准备一点蜂蜜,加热水稀释下,蜂蜜一点就可以,不要太多,否则油会发黑,然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面,放在通风处自然晾干水份,表皮晾的越干,油后起虎皮效果越好,有条件的小伙伴,可以放在空调口吹干。

芽菜扣肉的做法步骤图

4、下面开始炸肉,锅内加油,可以用炸过东西的剩油,大火加热,油温在210度左右,也就是有青烟冒起的时候,把肉用放进笊篱内,下入锅中,为了防止爆炸溅油,可以用锅盖盖着,放在笊篱内是防止皮炸黑,油炸金黄后捞出即可,油炸时间在1分钟左右,炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。

芽菜扣肉的做法步骤图

5、下面开始改刀,五花肉根据碗口大小切成厚片,厚度在0.4厘米,切肉要薄厚均匀,扣肉太薄了经过长时间高温制,筷子会夹不起来,建议大家切的稍微厚一点,切好的肉放在一边备用,这个方法可以做芥菜肉,腐乳肉,海带肉等菜品。

芽菜扣肉的做法步骤图

6、下面开始处理芽菜,把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份,锅内加油,大火加热,然后下入八角,花椒,葱姜香,再下入挤过水的芽菜翻,因为芽菜泡水了,水汽太大,不够香,我们要一下,把芽菜本身香味炒出来,炒芽菜干香后备用。

芽菜扣肉的做法步骤图

7、切好的五花肉放进盆子内,加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克,一点胡椒粉去腥,再加白糖2克调味,把酱料搅拌均匀,让每片肉都粘匀酱汁。

芽菜扣肉的做法步骤图

8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色,然后搅拌均匀,每斤肉用混合酱汁120克,把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内,把炒好的芽菜放进盆子内,加入10克酱油调下颜色,然后再加入葱姜,几粒八角,花椒搅拌均匀,把拌匀的芽菜装碗,装碗不要用手按压。

芽菜扣肉的做法步骤图

9、下面开始上火蒸制,蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼,大火蒸制时间90分钟,中间记得加水,不要干锅了,90分钟后把扣肉出笼,倒扣在盘子上即可。

芽菜扣肉

芽菜扣肉的做法小贴士:

1.五花肉要选用夹层的五花肉

2.在调味上还可以做成咸鲜的,可以不用酱汁

3.扣肉调味建议味道稍微重一点,这样吃着才香

4..蒸制时间90分钟到2个小时之间最佳

以上就是美食在线为您介绍的芽菜扣肉(步骤图)的做法,想了解更多芽菜扣肉(步骤图)的做法,请关注美食在线。
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