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鲫鱼豆腐汤(步骤图)的做法

发布时间:2019-04-07 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

鲫鱼豆腐汤(步骤图)鲫鱼豆腐汤(步骤图)
鲫鱼豆腐汤(步骤图)的做法

主料:小12条,豆腐1块

配料:油少许,盐少许,料酒少许,醋少许,白胡椒粉少许,热水适量

鲫鱼豆腐汤的做法步骤:

1. 小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

2. 里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;这24条鱼取一半做汤,剩下的放冰箱冷藏保存第二天做,这样每顿都能喝上鲜汤了;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

3. 不粘加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

4. 待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了,这里敲下小黑板:一定要倒热水,水量要一次加够,留出一些发的损耗;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

6. 再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

7. 盖上盖子,小火,中途无需把鱼翻身;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

8. 待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子15分钟;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

9. 起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

10. 再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤图

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤的做法小贴士:

1. 想要煎鱼完整而鱼皮不破,锅的选择很重要,要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅,要么是受热均匀导热效果好的不粘锅,我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅,只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破,锅的里外都是不粘的,清洁和保养也是极方便的;

2. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶,一定要煎至微黄并且用热水煮,几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极;

3. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高,但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

鲫鱼的营养价值不可小觑,它所含的蛋白质易于消化吸收,常食可提高免疫力,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼还有通络活血、健脾利湿等功效,对脾胃虚弱、糖尿病、哮喘等患者有很好的滋补作用;对于产妇也有补虚通乳增加乳汁的作用。鲫鱼含脂肪少,鲜嫩又不肥腻,其全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。小小一盆鲫瓜子,能让全家老少喝一碗各取所需,真真儿的营养好食材。而春季又是鲫鱼产籽的时期,把鱼籽洗净蒸一蒸,还有补肝养目、健脑益智的作用,有小朋友的家庭,可千万要把鱼籽留下来噢!

文章来源:头条号 Meggy跳舞的苹果

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