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酱肉冬笋包子(步骤图)的做法

发布时间:2019-04-06 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酱肉冬笋包子(步骤图)酱肉冬笋包子(步骤图)
酱肉冬笋包子(步骤图)的做法

主料:中筋面粉400克,冬笋1个,胡萝卜一根,五花肉400克

调料:酵母4克,温水220克,大葱半棵,姜1块,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,干红辣椒1个,草果1颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量,淀粉50克,淀粉用凉水适量

厨具:箱或者锅,

酱肉冬笋包子的做法步骤:

1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;五花肉一次可以多做一些,用时可酌量使用;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

2. 五花肉切大块,入凉水锅中开,撇去浮沫;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

3. 将上述提到的调料放入锅中同煮,盐、酱油、老抽也一并入锅,用量随口味来调整,调料也全部都是家常的;盖盖子,小火慢炖;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

4. 趁着炖肉的工夫,我用我的厨房好助手面包机揉了一块面;没有面包机也可以用厨师机或者手揉面,水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易变形;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

5. 揉好的面收圆,放在面包桶里,蒙一块湿布,再盖上盖子,自然发酵即可;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

6. 趁着炖肉和发面的时间,把冬笋皮剥掉,胡萝卜刮外皮,分别切细小的丁;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

7. 冬笋含草酸比较多,进入人体后会和钙结合形成草酸钙,对身体不好,所以入淡盐水中焯两分钟,捞出沥干水;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

8. 再顺手调一碗淀粉糊糊,用勺子舀起来,像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴,让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

9. 珐琅锅的密封效果极好,有30分钟左右,肉块就能用筷子轻松扎透了,捞出几块晾到手温就可以操作下面的步骤了;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

10. 将五花肉带皮切成1公分左右的小丁,因为冬笋吃油,所以可以挑选几块肥的,吃起来才更香;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

11. 空锅不放油,将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽,再将肉丁倒入同炒,将肉汤舀几勺入锅中同炒,使笋丁胡萝卜入味,再倒适量酱油、老抽、盐调味调色,锅中留些汤汁,将淀粉糊糊淋入,变调成团后关火,盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

12. 来看面包机中的面团,已经是原来的二倍大小了,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;如果掀起面团,内部会有均匀细密的小气孔;抓一把面团放桶里,用机器揉面5分钟排气,这样蒸出来的包子组织才会更加细致,这也是蒸馒头表面光滑吃起来有嚼劲的窍门;没有机器就抓一把面粉手揉面,也是一样的道理;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

13. 揉好的面团取出放在揉面垫上,搓长分成12等份的剂子,按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

14. 取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上,按自己的手法包或者捏成包子,如果不会包漂亮褶,可以捏成饺子状,只要不漏汤不开口比什么都强;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

15. 所有的包子都包好了,依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上,我用的是蒸箱,如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;

酱肉冬笋包子的做法步骤图

16. 将包子送入蒸箱中,饧20分钟,包子圆润些了就可以开启“蒸”功能,100度25分钟;如果用蒸锅,也是冷水上锅,上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅,只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后5分钟再出锅,可防止因骤冷而表皮发皱。

酱肉冬笋包子的做法步骤图

酱肉冬笋包子

酱肉冬笋包子的做法小贴士:

1. 把时间统筹安排好,这样就不会忙乱了;冬笋焯水去除掉多余的草酸,而且口感不会涩;

2. 炒馅时放几勺肉汤味道才更浓,勾点薄芡让馅料更抱团,而且味道全部锁在材料中,蒸的时候也不会漏汤;

3. 蒸好后先不要出锅,焖5-8分钟再出锅,表面会光滑;同理,蒸馒头也这样操作。

文章来源:头条号 Meggy跳舞的苹果

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