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红烧带鱼(步骤图)的做法

发布时间:2019-03-23 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧带鱼(步骤图)红烧带鱼(步骤图)
红烧带鱼(步骤图)的做法

主料:4条

配料:大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量

红烧带鱼的做法步骤:

1.带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;

红烧带鱼的做法步骤图

2.把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;

红烧带鱼的做法步骤图

3.每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

红烧带鱼的做法步骤图

4.准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

红烧带鱼的做法步骤图

5.这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

红烧带鱼的做法步骤图

6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

红烧带鱼的做法步骤图

7.平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火沸散发出香味;

红烧带鱼的做法步骤图

8.将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。

红烧带鱼的做法步骤图

红烧带鱼

红烧带鱼

红烧带鱼的做法小贴士:

1.带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;

2.先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。

文章来源:头条号 Meggy跳舞的苹果

以上就是美食在线为您介绍的红烧带鱼(步骤图)的做法,想了解更多红烧带鱼(步骤图)的做法,请关注美食在线。
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