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酱爆鸡丁(步骤图)的做法

发布时间:2019-01-20 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酱爆鸡丁(步骤图)酱爆鸡丁(步骤图)
酱爆鸡丁(步骤图)的做法

食材:鸡胸肉1大块、黄瓜1根

配料:大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)

调味:照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗

酱爆鸡丁的做法步骤:

1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。

酱爆鸡丁的做法步骤图

2、制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。

酱爆鸡丁的做法步骤图

3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。

酱爆鸡丁的做法步骤图

4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。

酱爆鸡丁的做法步骤图

5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。

酱爆鸡丁的做法步骤图

6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。

酱爆鸡丁的做法步骤图

酱爆鸡丁

酱爆鸡丁的做法小贴士:

1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。

2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么熟,看个人喜好。

3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。

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