您现在的位置:主页 > 菜谱大全 > 酱牛肉(步骤图)

酱牛肉(步骤图)的做法

发布时间:2018-12-31 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酱牛肉(步骤图)酱牛肉(步骤图)
酱牛肉(步骤图)的做法

主料:牛腱子1500克、干黄酱200克

配料:花椒20粒、桂皮1块、冰糖6块、十三香20克、生抽22勺、老抽1勺、料酒2勺、精盐适量、葱姜蒜适量、香叶3片、八角4个

酱牛肉的做法步骤:

1.将牛腱子洗净切大块,然后用牙签在肉块上戳很多小孔。

酱牛肉的做法步骤图

2.在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香,再放上姜片。

酱牛肉的做法步骤图

3.将黄酱一起放入牛肉中,将所有的调料和牛肉块抓匀,特别是牛肉块均匀的裹上黄酱。然后蒙上保鲜膜,放入冰箱制2个小时以上,为了更好的入味,我制了一个晚上。(注意哦,干黄酱是酱牛肉的关键)

酱牛肉的做法步骤图

4.另准备葱姜蒜和所有香料。

酱牛肉的做法步骤图

5.锅中放满冷水,将牛肉和盆子中所有的调料全部一起倒入冷水中,大火至沸腾时,将表面的白沫撇去。

酱牛肉的做法步骤图

6.此时将牛肉和一锅的汤水一起倒入砂锅,没有可以就直接在锅中煮即可,再放入冰糖和葱姜蒜与所有香料,加入适量的盐调味后,盖上盖子小火煮90分钟。

酱牛肉的做法步骤图

7.90分钟后可以大火收下汁,但是我为了之后可以做牛肉面,所以保留了很多汤汁备用。如果是用铁锅的话,差不多要2个小时左右,肉才可以软烂。煮好的牛肉放凉后切片装盘,可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃,也可以直接食用。

酱牛肉

酱牛肉
酱牛肉

酱牛肉的做法小贴士:

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味,老抽不要放太多,否则牛肉太咸。

以上就是美食在线为您介绍的酱牛肉(步骤图)的做法,想了解更多酱牛肉(步骤图)的做法,请关注美食在线。
标签:
顶一下
(0)
*本站所有内容归 美食在线 版权所有,只提供查看参考,未经本站授权,禁止转载用于商业用途。

Copyright © 美食在线 All Rights Reserved

美食在线 版权所有

备案号:京ICP备17064820号 点击这里给我发消息