
广州牛肉炒面的做法
主料:牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克
辅料:芥蓝50克,胡萝卜50克
调料:大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,豌豆淀粉35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克
广州牛肉炒面的做法步骤
步骤一、牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀,腌入味后过油备用;
步骤二、将芥蓝菜切段;
步骤三、胡萝卜切成水花片氽熟;
步骤四、面煮熟后沥干,入锅煎至表面呈金黄色,定型,装盘;
步骤五、炒香葱段、姜片,加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀,用淀粉水勾芡后,面上即可,旁边用芥蓝菜围边装饰。
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