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腌制辣白菜的做法

发布时间:2018-10-28 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

腌制辣白菜腌制辣白菜
腌制辣白菜的做法
主料:大白菜
 
配料:葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜
 
步骤一、将白菜摘洗干净,将白菜竖着切成两半,然后把切好的再分成2半
 
步骤二、掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐,保证辣白菜的外形足够完整、漂亮
 
步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内制8——10小时。
 
步骤四、将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
 
步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。
 
步骤六、静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。
 
步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
 
步骤八、把所有菜叶涂酱完成后,将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里
 
步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。
 
步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
 
步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。
 
以上就是美食在线为您介绍的腌制辣白菜的做法,想了解更多腌制辣白菜的做法,请关注美食在线。
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