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做蛋花汤时怎么做出漂亮的絮状蛋花?

发布时间:2018-08-12 来源:美食在线 阅读量: [加入收藏]

做蛋花汤时怎么做出漂亮的絮状蛋花?做蛋花汤时怎么做出漂亮的絮状蛋花?
做蛋花汤时怎么做出漂亮的絮状蛋花?

如何做出好看的漂亮絮状蛋花?

1、我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液,在搅拌好了鸡蛋液以后,在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水---注意一定是凉水。

2、在淋鸡蛋液的时候,我们先按照一个方向搅动汤,让汤旋转起来,然后按照相反的方向淋鸡蛋液。

3、我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它,我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧,不会做饭的人也可以熟练使用。

打出漂亮蛋花的小贴士
 

蛋花汤怎么做得好吃且有絮状?

蛋花汤怎么做得好吃且有絮状?

烹调的要点是拌、滚、倒。

拌指的是搅拌蛋液,搅拌时顺着同一方向打,这样才不会打入太多的空气,搅拌至蛋白和蛋黄完全融合,看不到一整块的蛋白为止,这样的蛋液下锅后就不会结成一块。

滚指的是汤滚时再下蛋液,如果太早下蛋液,易混浊、成不了蛋花状。

倒指的是倒蛋液入锅时,动作要慢,避免快速下锅时还来不及搅散蛋液就结成一块。

我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。

用凉水稀释一些生粉(团粉)倒在汤里,让汤变得更加粘稠,这样打出的蛋花也会更分散。 最厉害的是这几个技巧同时使用。

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