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浙菜

浙菜,即浙江菜,是中国传统八大菜系之一。浙江,东濒大海,盛产海味,如黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,在加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹饪中不可缺少的上乘原料,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。浙菜的代表菜有:西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡等等。

浙菜菜谱

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